Massa: Misturar a farinha com o açúcar e o sal. Com um ralador, ralar a manteiga para o recipiente anterior. Com os dedos, misturar muito rapidamente, até que fique com uma textura semelhante a miolos de pão.
Bater ligeiramente as gemas de ovo e adicionar à mistura anterior, misturando com uma colher de pau. Adicionar a água a pouco-e-pouco, e continuar a misturar. Enrolar em película aderente e refrigerar durante 30 minutos.
Frangipane: Bater até ficar cremoso a manteiga e o açúcar. Juntar os ovos, um-a-um, batendo entre cada adição. Juntar a amêndoa e a farinha, bater bem.
Montagem: Retirar a massa do frigorífico, se tiver muito rígida, deixar uns minutos à temperatura ambiente antes de esticar.
Entre duas folhas de película aderente, esticar a massa, utilizando um rolo.
Forrar uma forma de tarte com a massa. Sobre esta espalhar a compota escolhida e por cima colocar a frangipane.
Levar ao forno pré-aquecido a 200ºC e levar ao forno durante aproximadamente 25 minutos 8quando já tem aparência quase cozida, mas muito claro, enfeitar com amêndoa laminada e levar ao forno até ficar a gosto. Deixar arrefecer e decorar com açúcar em pó.
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