Financiers tigrados recheados com chocolate

Preparação

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  Prepare a manteiga : Numa panela, derreta a manteiga e deixe dourar.
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  Quando ficar uma cor dourada, tipo caramelo, retire do fogo. Peneire a manteiga e deixe amornar até atingir 40°C (temperatura ambiente).
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  Pré-aqueça o forno a 180°C. Numa tigela, misture a farinha trigo, as amêndoas em pó e o açúcar confeiteiro. Acrescente as claras e misture bem.
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  Junte a manteiga dourada e misture novamente. Por último, as pepitas de chocolate.
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  Verta/despeje a massa na forma savarin (veja foto, os bolos serão individuais) já untada ou em um forma de pudim pequena (para um bolo inteiro). É indispensável uma forma que tenha o buraco no meio. Leve ao forno por 15 a 18 min a 180°C.
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  Verifique o cozimento. Retire do fogo e deixe amornar em temperatura ambiente. Aqueça as natas/creme de leite no micro-ondas por 30 segundos (ou claro, numa panela).
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  Coloque o chocolate numa tigela e verta/despeje as natas quentes. Misture os 2 ingredientes até ficar homogêneo. Acrescente a manteiga. Misture novamente.
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  Desenforme o bolo e no centro complete com pérolas de chocolate crocantes. Cubra com a ganache ainda quente. Deixe então o bolo esfriar 15 minutos no frio (geladeira). Apenas o tempo do chocolate endurecer (pode ser temperatura ambiente também).
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  Está pronto. Não é uma delícia ;-)