Como fazer o pão marroquino msemmen na frigideira?

Ingredientes

• 2,5 gr de fermento padeiro seco (ou 6 gr de fermento padeiro fresco)
• 25 ml água morna
• 200 gr de farinha trigo
• 250 gr de trigo semolina extra fino
• 1 pitada de sal
• 1/2 col. sopa açúcar
• 200 ml água (+/-)

Para o folhado :

• 45 gr de manteiga
• 45 gr de óleo

Materiais

• 1 pincel
• 1 batedeira com gancho de pão (opcional)

Preparação

• Hidrate a levedura (fermento padaria) seca com um pouco de água morna e deixe descansar 10 minutos. Se tem o fermento fresco, não precisa hidratá-lo.
• Na tigela da batedeira, coloque a farinha e o trigo semolina. Misture os dois. Num canto, acrescente o sal e o açúcar. Cubra-os com a própria farinha/semolina que está na tigela. Com a ajuda de uma colher, faça um leve buraco no centro.
  
• Neste centro, coloque o fermento. Bata com o gancho e vá adicionando água morna aos poucos até ficar homogêneo e não pegajoso.
• Forme uma bola, cubra com pano limpo e deixe descansar a temperatura ambiente entre 15 a 20 minutos.
  
• Unte a massa com um pouco de óleo e divida-a em 6 partes iguais (cerca de 110 gr). Forme as 6 bolas e unte-as novamente. Coloque-as na assadeira.
• Cubra com filme plástico e deixe descansar novamente a temperatura ambiente, entre 15 a 20 minutos.
  
• Numa tigela, misture a manteiga derretida e o óleo. Então, unte ligeiramente a superfície de trabalho.
• Abra cada bola, sentido centro-exterior e unte-a regularmente.
  
• Quando a massa estiver bem aberta, dobre o lado esquerdo, sentido centro e pincele com óleo+manteiga. Agora dobre o lado direito, sentido centro e pincele novamente.
• Precisamos formar um quadrado, então dobre a extremidade superior, sentido centro e pincele. Mesma ação para a extremidade inferior e pincele pela última vez.
  
• Coloque todos os quadrados em uma assadeira. Cubra com filme plástico. Deixe descansar por cerca de 15 minutos.
• Achate os msemmen avant antes de cozinhá-los.
  
• Cozinhe os msemmen em uma frigideira anti-aderente e quente, no fogo médio, por 5 minutos, cada lado.
• Espaçadamente, coloque os msemmen sobre um pano limpo.
  
• Está pronto. Prove-os com mel.

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