Picar os tomates em pedaços pequenos e reservar. Levar ao fogo uma panela com o azeite de oliva, a cebola e o alho e refogar, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar transparente.
Adicionar os tomates e refogar, mexendo de vez em quando, por mais 2 minutos. Acrescentar o atum, o salmão, o requeijão, a cebolinha, o sal e a pimenta-do-reino e misturar.
Cozinhar, mexendo de vez em quando, até obter uma mistura homogênea. Acertar o sal, retirar do fogo e deixar amornar por 15 minutos. Ligue o forno à temperatura média.
Em seguida, colocar os vol-au-vent em uma assadeira de 33 cm x 23 cm e distribuir o recheio. Levar ao forno por 15 minutos, ou até dourar. Retirar do forno.Cobrir com ameixa picada e servir em seguida.
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