Soufflé de ovas e camarão

Name: Soufflé de ovas e camarão
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 6
Cuisine: Pt
Ingredients: 300gr de ovas de peixe; 200gr de miolo de camarão; 80gr Margarina para cozinhar; 50gr Farinha; 3.5dl Leite; sal q.b.; 5 Ovos tam M; 2 dentes Alho; 1 pitada de piri piri; 50gr Queijo ralado emmental

Entrada

Médio

40 min

329 Kcal

Uma forma diferente de receber os amigos. Fica com aspeto apelativo e saborosa.

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Preparação

Preparação15 min

Cozedura25 min

Tire os camarões do congelador e coloque no frigorífico a descongelar lentamente. Deste modo preservamos o sabor e características do camarão.

Coza as ovas em pouca água durante 5 minutos. Deixe arrefecer um pouco e de seguida tire a membrana à volta das ovas. Com um garfo separe as ovas - Reserve.

Separe as gemas das claras - Reserve.

Pique os dentes de alho finamente.
Comece por barrar a forma/ramequim. Para que a massa não cole às paredes da forma/ramequins pincele de baixo para cima com manteiga à temperatura ambiente e polvilhe com pão ralado. Isto faz com que o soufflé cresça uniformemente e solto das paredes.

Reserve no frigorífico.
Derreta a margarina e junte a farinha até ficar uma mistura homogénea. Envolva de seguida o alho e acrescente aos poucos o leite. Mexa com as varas de arame, para evitar o aparecimento de grumos. Deixe cozer por uns 10 minutos.

Tempere este preparado a gosto com o pirir piri e o sal. Tenha em atenção para que fique bem saboroso pois ainda se vai juntar as ovas, o camarão, gemas, queijo e as claras.
Junte os camarões descongelados e deixe levantar fervura. Passe para lume brando e sem parar de mexer junte as gemas uma a uma. Desligue o lume e envolva as ovas e o queijo ralado.

Rectique os temperos.
Bata as claras em castelo. Envolva 1/3 das claras à base, assim a massa fica menos grossa. De seguida envolva delicadamente com uma colher grande as restantes claras.
Deite a mistura na forma untada e encha só até três quartos - um dedo abaixo da beira da forma.

Passe o polegar pela borda do soufflé a pressionar para dentro da massa. Isto faz com que cresça dos lados uniforme e com aspecto de "chapéu" típico dos soufflés.
Coloque no forno pré-aquecido a 200ºC e baixe imediatamente para 190ºC. Cuidado para durante a cozedura não abrir o forno - muito importante.

Ao fim de 25 a 30 minutos está pronto.

Deve ser servido assim que sai do forno, senão perde toda a graça que lhe é típica.