Sopa de Feijão Encarnado com Couve

Preparação

• Demolhar o feijão seco de véspera num alguidar com água. No dia, cozer o feijão numa panela com água, a cebola descascada, a folha de louro, os dentes de alho, o colorau, sal e um fio de azeite.
• Depois do feijão cozido, retirar a folha de louro e reservar o equivalente a duas conchas de sopa de feijão. Triturar o feijão que ficou na panela. Depois, passá-lo pelo passador chinês.
• Adicionar água quente à base do feijão triturado. Levar ao lume, quando levantar fervura adicionar a couve lombarda cortada e o feijão cozido. Deixar cozer em lume brando.
• Mexer a sopa de vez em quando, para não correr o risco de pegar ao fundo. Se necessário acrescentar um pouco de água quente. Antes de retirar do lume, rectificar o sal e regar com um fio de azeite a gosto.