Corte o abacate ao meio, no sentido longitudinal e descarte a semente.
Com o auxílio de um boleador, raspe com cuidado todo o miolo da fruta - sem danificar a casca - formando bolinhas e vá transferindo-as para uma tigela. Reserve as 2 cascas.
Acrescente à tigela o shiitake picado, a cebolinha picada, a cebola fatiada e a cenoura em palitos.
Polvilhe aji-no-moto e hondashi, esprema o limão e regue com azeite de oliva extra-virgem a gosto.
Misture cuidadosamente para que o tempero incorpore nos ingredientes.
Mantenha sob refrigeração. Na hora de servir, sirva dentro da própria casca do abacate.
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