Corte o alho-poró em fatias finas e lave bem. Em uma frigideira média, aqueça a manteiga e nela refogue o alho-poró, com uma boa pitada de sal.
Cozinhe por aproximadamente 15 minutos, até que esteja bem macio. Junte o creme de leite, a noz-moscada e deixe ferver até praticamente secar.
Junte o parmesão, acerte o sal e retire do fogo. Deixe esfriar.
Aqueça o forno a 200ºC (forno quente) por 10 minutos. Corte a massa folhada em 8 discos de 10 cm de diâmetro ou 2 discos grandes.
Coloque 1 disco ou 4 discos sobre uma assadeira. Deixando uma borda de 1 cm, disponha o creme de alho-poró sobre os discos. Cubra com os discos restantes, pressionando as bordas para fechar bem.
Pincele com a gema e leve ao forno por aproximadamente 30 minutos. Sirva os folhados com folhas variadas.
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