Tartare de fuet: releitura ibérica do tradicional steak tartar
O tártaro de fuet é uma releitura ousada e elegante do clássico bife tártaro (steak tartar). Em vez da carne crua, entra o fuet, um embutido catalão de sabor intenso, finamente picado e temperado com gema, mostarda e pepinos. O resultado é um prato suculento, salgado e cheio de nuances, que mistura irreverência e sofisticação. Uma nova forma de servir um ingrediente tradicional, mostrando que o fuet vai muito além da tábua de frios. Confira nossa receita e veja as possíveis substituições desse ingrediente.
Ingredientes
Materiais
- Faca afiada (ou picador)
- Tigela
- Batedor de mão
Preparação
Retire a pele do fuet e corte-o em cubos pequenos e de tamanho uniforme com uma faca afiada. Se preferir, você pode usar um picador. Reserve.
Descasque a chalota e pique finamente. Faça o mesmo com os pepinos e as alcaparras. Reserve.
Em uma tigela, coloque a gema de ovo e despeje o azeite aos poucos, enquanto emulsiona com um batedor ou garfo. Quando a mistura tiver engrossado, adicione a mostarda, o molho Perrins e o Tabasco. Mexa até misturar bem.
Acrescente o fuet, a chalota, os pepinos e as alcaparras que você reservou. Misture delicadamente para distribuir bem os ingredientes. Cubra com filme plástico e deixe descansar no frio (geladeira) por 10 minutos para que os sabores se integrem. Prove e ajuste o sal, se necessário.
Para servir, você pode usar um anel de cozimento para modelá-lo. Polvilhe cebolinha picada por cima e sirva com bolachas. Sirva imediatamente.
Dicas e Conselhos
O que é o fuet e como substituir em outros países?
Fuet é um embutido catalão amplamente consumido na Espanha. Semelhante à linguiça (feita de carne de porco), é menos curado, mais macio, menos seco e oferece um sabor mais suave e levemente adocicado. Não é picante e permanece muito agradável ao paladar. Estes são os primos do fuet em outros países:
- França: linguiça seca (de calibre fino) ou linguiça seca jovem de Auvergne (levemente curada)
- Itália: Salame Felino (levemente curado) e Salame Milano
- Portugal: Paio York (quando fresco ou semicurado) ou enchidos de porco branco (levemente curados)
Quais carnes curadas espanholas podem substituir o fuet em um tártaro?
Se não tiver fuet, você pode usar linguiças curadas com sabor suave e textura macia. O salchichón de Málaga é uma boa alternativa devido ao seu curto período de cura e à carne macia. O salchichón ibérico macio, a longaniza de Payés ou a secallona catalana também são boas opções. É melhor evitar as linguiças muito curadas, secas, defumadas ou picantes, que podem sobrecarregar o sabor.
O que servir com o fuet tartare?
O fuet tartar geralmente é servido com torradas, regañás, picos ou pão crocante. Ele também pode ser acompanhado de folhas de endívia ou alface, para uma opção mais fresca. Algumas versões o apresentam em batatas fritas ou canapés com cream cheese. O acompanhamento depende do estilo de apresentação.
Por quanto tempo posso conservar o fuet tartare?
Idealmente, o fuet tartare deve ser consumido imediatamente após o preparo para manter a textura e o frescor. Se necessário, ele pode ser mantido na geladeira por no máximo 12 horas, sempre bem tampado. É aconselhável misturar os ingredientes imediatamente antes de servir, especialmente se contiver gema de ovo crua.
O fuet tartare pode ser preparado com antecedência?
É melhor prepará-lo na hora. Se necessário, os ingredientes podem ser picados com antecedência e mantidos na geladeira. A mistura final deve ser feita imediatamente antes de servir para garantir o frescor e evitar riscos alimentares.
Que outros ingredientes posso acrescentar ao fuet tartare?
Podem ser acrescentadas variações como tomates-cereja em cubos, mostarda à moda antiga, vinagre de xerez ou de limão, cebolinha fresca, alcaparras picadas ou pepino em conserva. Você também pode acrescentar um toque de trufa ou avelãs torradas picadas. O importante é não exagerar e respeitar o sabor do fuet.
Como remover a pele do fuet facilmente?
Umedecer a pele ajuda a removê-la. Faça um corte longitudinal com a ponta da faca, sem danificar a carne, e puxe a pele com cuidado. Se necessário, use papel absorvente para obter uma melhor aderência.
O fuet pode ser picado em um picador para fazer o tártaro?
Sim, embora cortá-la com uma faca dê uma textura melhor. Se você usar um picador, use pulsos curtos para evitar que o fuet fique muito fino ou superaquecido. O picador é útil se você estiver procurando velocidade, mas cortar à mão dá um resultado melhor.
A gema de ovo crua pode ser substituída no tártaro de fuet?
Sim, embora a gema de ovo crua acrescente cremosidade, sabor e atue como emulsificante, ela pode ser substituída se você quiser evitar usá-la. As opções mais comuns são a gema pasteurizada, que mantém suas propriedades sem riscos à saúde, ou uma maionese suave, industrial ou caseira, mas feita com ovo pasteurizado, que oferece uma textura semelhante e garante a segurança alimentar. De qualquer forma, se optar pela gema crua, é essencial usar ovos bem frescos e manter a preparação refrigerada até a hora de servir.
Saiba também:
PetitChef_PT Perguntas
Título da receita
Patricia González
Avaliar esta receita