Tartare de fuet: releitura ibérica do tradicional steak tartar

Name: Tartare de fuet: releitura ibérica do tradicional steak tartar
Prep time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 6
Cuisine: Pt
Ingredients: 200 g de fuet embutido catalão (ver obs); 1/2 colher de chá de mostarda Dijon; 1 chalota; 4 pepinos (pequenos); 1 col. de chá de alcaparras; 1 gema de ovo; 1 col. de chá de molho Perrins (Worcestershire ou molho Worcestershire); 4 gotas de Tabasco (ajuste a gosto); 20 ml de azeite de oliva extra virgem

Aperitivo

Muito Fácil

40 min

147 Kcal

O tártaro de fuet é uma releitura ousada e elegante do clássico bife tártaro (steak tartar). Em vez da carne crua, entra o fuet, um embutido catalão de sabor intenso, finamente picado e temperado com gema, mostarda e pepinos. O resultado é um prato suculento, salgado e cheio de nuances, que mistura irreverência e sofisticação. Uma nova forma de servir um ingrediente tradicional, mostrando que o fuet vai muito além da tábua de frios. Confira nossa receita e veja as possíveis substituições desse ingrediente.

Ingredientes

200 g de fuet embutido catalão (ver obs)
1/2 colher de chá de mostarda Dijon
1 chalota
4 pepinos (pequenos)
1 col. de chá de alcaparras
1 gema de ovo
1 col. de chá de molho Perrins (Worcestershire ou molho Worcestershire)
4 gotas de Tabasco (ajuste a gosto)
20 ml de azeite de oliva extra virgem

Custo estimado: 17.18€ (2.86€/porção)

Materiais

Faca afiada (ou picador)
Tigela
Batedor de mão

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Steak tartare (de carne)

Preparação

Preparação30 min

Tempo de espera10 min

Retire a pele do fuet e corte-o em cubos pequenos e de tamanho uniforme com uma faca afiada. Se preferir, você pode usar um picador. Reserve.
Descasque a chalota e pique finamente. Faça o mesmo com os pepinos e as alcaparras. Reserve.
Em uma tigela, coloque a gema de ovo e despeje o azeite aos poucos, enquanto emulsiona com um batedor ou garfo. Quando a mistura tiver engrossado, adicione a mostarda, o molho Perrins e o Tabasco. Mexa até misturar bem.
Acrescente o fuet, a chalota, os pepinos e as alcaparras que você reservou. Misture delicadamente para distribuir bem os ingredientes. Cubra com filme plástico e deixe descansar no frio (geladeira) por 10 minutos para que os sabores se integrem. Prove e ajuste o sal, se necessário.
Para servir, você pode usar um anel de cozimento para modelá-lo. Polvilhe cebolinha picada por cima e sirva com bolachas. Sirva imediatamente.

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FAQ ❓

O que é o fuet e como substituir em outros países?

Fuet é um embutido catalão amplamente consumido na Espanha. Semelhante à linguiça (feita de carne de porco), é menos curado, mais macio, menos seco e oferece um sabor mais suave e levemente adocicado. Não é picante e permanece muito agradável ao paladar. Estes são os primos do fuet em outros países:
- França: linguiça seca (de calibre fino) ou linguiça seca jovem de Auvergne (levemente curada)
- Itália: Salame Felino (levemente curado) e Salame Milano
- Portugal: Paio York (quando fresco ou semicurado) ou enchidos de porco branco (levemente curados)

Quais carnes curadas espanholas podem substituir o fuet em um tártaro?

Se não tiver fuet, você pode usar linguiças curadas com sabor suave e textura macia. O salchichón de Málaga é uma boa alternativa devido ao seu curto período de cura e à carne macia. O salchichón ibérico macio, a longaniza de Payés ou a secallona catalana também são boas opções. É melhor evitar as linguiças muito curadas, secas, defumadas ou picantes, que podem sobrecarregar o sabor.

O que servir com o fuet tartare?

O fuet tartar geralmente é servido com torradas, regañás, picos ou pão crocante. Ele também pode ser acompanhado de folhas de endívia ou alface, para uma opção mais fresca. Algumas versões o apresentam em batatas fritas ou canapés com cream cheese. O acompanhamento depende do estilo de apresentação.

Por quanto tempo posso conservar o fuet tartare?

Idealmente, o fuet tartare deve ser consumido imediatamente após o preparo para manter a textura e o frescor. Se necessário, ele pode ser mantido na geladeira por no máximo 12 horas, sempre bem tampado. É aconselhável misturar os ingredientes imediatamente antes de servir, especialmente se contiver gema de ovo crua.

O fuet tartare pode ser preparado com antecedência?

É melhor prepará-lo na hora. Se necessário, os ingredientes podem ser picados com antecedência e mantidos na geladeira. A mistura final deve ser feita imediatamente antes de servir para garantir o frescor e evitar riscos alimentares.

Que outros ingredientes posso acrescentar ao fuet tartare?

Podem ser acrescentadas variações como tomates-cereja em cubos, mostarda à moda antiga, vinagre de xerez ou de limão, cebolinha fresca, alcaparras picadas ou pepino em conserva. Você também pode acrescentar um toque de trufa ou avelãs torradas picadas. O importante é não exagerar e respeitar o sabor do fuet.

Como remover a pele do fuet facilmente?

Umedecer a pele ajuda a removê-la. Faça um corte longitudinal com a ponta da faca, sem danificar a carne, e puxe a pele com cuidado. Se necessário, use papel absorvente para obter uma melhor aderência.

O fuet pode ser picado em um picador para fazer o tártaro?

Sim, embora cortá-la com uma faca dê uma textura melhor. Se você usar um picador, use pulsos curtos para evitar que o fuet fique muito fino ou superaquecido. O picador é útil se você estiver procurando velocidade, mas cortar à mão dá um resultado melhor.

A gema de ovo crua pode ser substituída no tártaro de fuet?

Sim, embora a gema de ovo crua acrescente cremosidade, sabor e atue como emulsificante, ela pode ser substituída se você quiser evitar usá-la. As opções mais comuns são a gema pasteurizada, que mantém suas propriedades sem riscos à saúde, ou uma maionese suave, industrial ou caseira, mas feita com ovo pasteurizado, que oferece uma textura semelhante e garante a segurança alimentar. De qualquer forma, se optar pela gema crua, é essencial usar ovos bem frescos e manter a preparação refrigerada até a hora de servir.

Nutrição

para 1 dose / para 100 g

Calorias: 147Kcal

Glícidos: 5.1g
Gord total: 6.7g
Gord.sat.: 0.8g
Proteínas: 15.1g
Fibras: 2.9g
Açúcar: 4.2g
ProPoints: 4
SmartPoints: 4

Informação nutricional para 1 dose (190g)

Sem açúcar

Saiba também:

Conservar na frigorífico/geladeira

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Perguntas

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Patricia González

Apaixonada pela cozinha e pela boa comida, minha vida se move entre palavras bem escolhidas e colheres de madeira. Responsável, mas distraída. Sou jornalista e redatora com anos de experiência e encontrei meu canto ideal na França, onde trabalho como redatora para o Petitchef. Adoro bœuf bourguignon, mas sinto falta do salmorejo da minha mãe. Aqui, combino meu amor pela escrita e pelos sabores suculentos para compartilhar receitas e histórias de cozinha que espero te inspirem. Gosto da tortilla com cebola e pouco feita :)