Numa tigela misture a carne de carneiro picada com uma pitada de sal, a cebola, os coentros e a salsa finamente picados, os cominhos, o colorau e o gengibre ralado.
Molhe as mãos e forme almondegas com a mistura anterior.
Aqueça o azeite no recipiente tajine e doure as almondegas, voltando-as frequentemente até que estejam cozidas.
Junte o tomate pelado e grosseiramente picado, os dentes de alho picados e tempere com sal e pimenta acabada de moer.
Coloque a tampa do tajine e leve a fogo brando durante 10 minutos.
Retire a tampa apenas quando servir e polvilhe com um pouco mais de salsa picada.
Sirva no próprio recipiente tajine, com preparado ainda em ebulição.
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