Muffins de batata doce com crosta de canela e açúcar

Preparação

• Misture o leite do buttermilk com 1 c.sobremesa de vinagre ou sumo de limão e deixe descansar por 10 minutos até o leite talhar. Coloque a batata doce com casca, enrolado em papel de cozinha, no microondas e coza por 8 minutos, até amolecer. Retire a casca e reserve.
• Misture numa taça a farinha, o fermento, o sal, o bicarbonato de sódio e a noz moscada. Reserve. Noutro recipiente, misture o leite, o buttermilk, a batata doce e o extracto de baunilha. Reserve.
• Numa taça grande, bata a manteiga com o açúcar até que fique bem fofo. Junte os ovos um a um, batendo bem entre cada adição. Vá então juntando alternadamente as duas misturas reservadas, começando e acabando com os ingredientes secos. Apenas incorpore os ingredientes, sem bater demasiado.
• Coloque o preparado em formas de muffins, sem encher demasiado, pois vão crescer muito. Leve ao forno pré-aquecido a 180º, até passarem no teste do palito.
• Enquanto isso, coloque os ingredientes secos da crosta numa taça e misture. Derreta a margarina no microondas.
• Quando os muffins tiverem arrefecido o suficiente para serem manuseados, desenforme-os, pincele-os totalmente com a manteiga e role-os pela mistura de açúcar e canela.