Existem muitas pessoas no mundo que têm hortas em suas próprias casas e no período da colheita, muitas vezes não sabem exatamente o que fazer para conservar melhor os alimentos que a terra lhes oferece.
Por isso decidi começar a fazer aqui uma serie de receitas em conservas com vários tipos de legumes que poderão ser facilmente reaproveitados.
Lavar as berinjelas, enxugar e cortar em rodelas. Esquentar uma grelhadeira e grelhar as berinjelas de ambos os lados, na medida que for grelhando ir colocando em um prato.
Pôr o vinagre em uma panela grande, juntar a mesma quantidade de água, um pouco de sal grosso (pouco sal) e levar a ferver. Escaldar as berinjelas por 3/4 minutos, escorrer e enxugar com papel absorvente. Estender as berinjelas em um pano de prato limpo e deixar enxugar bem por 5/6 horas (as rodelas de berinjelas têm que estar perfeitamente enxutas).
Enquanto isso, picar o alho, a pimenta calabresa, juntar o orégano e o manjericão quebrado com as mãos (use as mãos para picar o manjericão em vez da faca porque assim sendo as folhinhas não ficarão pretas). Juntar tudo em uma tigela, adicionar bastante azeite, mexer bem para emulsionar e deixe pegar sabor.
Depois que as berinjelas enxugaram, colocar um fio de óleo aromatizado no fundo dos potes de vidro esterilizados e secos. Acomodar as berinjelas em camadas (apertando bem cada camada para evitar bolhas de ar) alternando sempre com óleo aromatizado. Encher os vidros deixando 2 cm da borda de espaço vazio. Terminar de encher os potes de vidro cobrindo completamente as berinjelas com o azeite.
Apertar bem as berinjelas no interior do pote de vidro com uma colher esterilizada, e reservar por 2 horas sem tampar o vidro (esse processo serve para perder o ar criado entre uma camada e outra, evitando assim a proliferaçao de bactérias). Depois desse tempo, se precisar adicione mais azeite (as berinjelas têm que ficar cobertas com o azeite) e tampe bem a embalagem de vidro.
Esterilizar as embalagens de vidro por 10 minutos a 80ºC (comece a contagem dos minutos partindo da fervura da água), e deixar esfriar dentro da panela. Depois disso enxugar e guardar em lugar seco, fresco e escuro.
Ou,
para esterilizar as embalagens de vidro:
Enrole os potes de vidro em panos de prato limpos para nao quebrar e coloque dentro de uma panela enchendo de água. Deixe ferver pelo tempo necessario e deixe esfriar totalmente as conservas dentro da panela.
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