Prepare a massa. Em uma tigela grande, misture o coco ralado, o açúcar, as claras de ovos, as raspas de limão e o sal. Após os ingredientes estarem unidos, acrescente o leite de coco e amasse bem.
A massa fica um pouco seca mesmo, mas não se preocupe, siga em frente. Cubra a tigela com papel filme e leve a geladeira para descansar por 2 horas. Nesse período a massa ficará mais úmida e mais fácil de modelar as bolinhas.
Pré-aqueça o forno a 180 graus. Com a ajuda de um boleador ou com a ponta dos dedos, forme bolinhas de tamanho uniforme. Disponha em uma assadeira, não precisa deixar muito espaço pois as bolinhas não crescem muito.
Leve ao forno pré aquecido por mais ou menos 10 a 15 minutos, ou até que fundo das bolinhas esteja dourado. Retire do forno e deixe esfriar.
Enquanto as bolinhas esfriam prepare o recheio. Em uma tigela pequena misture todos os ingredientes até que esteja bem incorporado.
Para montar passe o creme em uma das partes da bolinha e junte a outra, como se fosse um casadinho. Leve a geladeira até que o creme esteja firme. Guarde as bolinhas em um recipiente fechado hermeticamente.
Deixe-os na geladeira. As bolinhas permanecem frescas por 2 a 3 dias no máximo.
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