Bolinhas de coco com creme de limão

Ingredientes

para as bolinhas de coco:

• 250g de coco ralado seco
• 150g de açúcar
• 2 claras de ovos bem grandes
• 1 pitada de sal
• Raspas da casca de 1 limão
• 1/4 xícara de leite de coco

para o creme de limão:

• 50g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
• 80g de açúcar de confeiteiro
• 1 e 1/4 colher (chá) de suco de limão
• raspas de 1 limão tahiti

Preparação

• Prepare a massa. Em uma tigela grande, misture o coco ralado, o açúcar, as claras de ovos, as raspas de limão e o sal. Após os ingredientes estarem unidos, acrescente o leite de coco e amasse bem.
• A massa fica um pouco seca mesmo, mas não se preocupe, siga em frente. Cubra a tigela com papel filme e leve a geladeira para descansar por 2 horas. Nesse período a massa ficará mais úmida e mais fácil de modelar as bolinhas.
• Pré-aqueça o forno a 180 graus. Com a ajuda de um boleador ou com a ponta dos dedos, forme bolinhas de tamanho uniforme. Disponha em uma assadeira, não precisa deixar muito espaço pois as bolinhas não crescem muito.
• Leve ao forno pré aquecido por mais ou menos 10 a 15 minutos, ou até que fundo das bolinhas esteja dourado. Retire do forno e deixe esfriar.
• Enquanto as bolinhas esfriam prepare o recheio. Em uma tigela pequena misture todos os ingredientes até que esteja bem incorporado.
• Para montar passe o creme em uma das partes da bolinha e junte a outra, como se fosse um casadinho. Leve a geladeira até que o creme esteja firme. Guarde as bolinhas em um recipiente fechado hermeticamente.
• Deixe-os na geladeira. As bolinhas permanecem frescas por 2 a 3 dias no máximo.

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