Aquecer as claras com o açúcar em banho-maria, mexendo sem parar com um fouet, até ficar quente . Retirar do lume e mexer mais uns minutos.
Juntar o côco, a baunilha e as raspas de limão. Envolver bem, e se necessário colocar mais côco de forma a obter uma massa moldável. Formar bolas pequenas e moldá-las em forma de rochedos.
Dispor os rochedos, num tabuleiro forrado com papel vegetal. Levar ao forno pré-aquecido a 140º, durante 15-20 minutos.
Quando estiverem douradinhos retirar do forno e deixar arrefecer. Se não ficarem muito tostados, ficarão mais húmidos.
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