Bolo Ópera (passo a passo)

Preparação

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  Biscuit Joconde (bolo) :
  Na tigela da batedeira, coloque 4 ovos inteiros, o açúcar confeiteiro e as amêndoas em pó. Bata na velocidade máxima durante 5 minutos. A massa deve dobrar seu volume.
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  Junte em seguida a manteiga amolecida e misture com a espátula. Peneire a farinha e misture delicadamente. Esse movimento é feito de baixo para cima, direção ao centro.
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  Bata as claras em castelo/em neve bem firmes e junte-as delicadamente a mistura anterior. O movimento é o mesmo que a etapa 2.
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  Cubra a forma com papel vegetal/manteiga. Verta/despeje 2/3 da massa. Deixe a superfície bem lisinha (para isso use uma espátula). Usamos uma forma retangular de 25 cm x 45 cm.
  Numa outra forma quadrada (25 cm sur 25 cm) verta/despeje o restante da massa.
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  Leve ao forno entre 8-10 minutes a 180°C. Após cozimento/cozedura, cubra diretamente o biscuit com o filme plástico (isso ajuda a não ressecar). Reserve.
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  Ganache de chocolate:
  Coloque as natas (creme de leite) a ferver. Numa tigela, coloque o chocolate em pedaços e verta/despeje este creme quente.
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  Misture até ficar homogêneo. O chocolate deverá estar completamente derretido. E então deixe esfriar/arrefecer à temperatura ambiente.
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  Calda para regar:
  Misture o café quente com o açúcar e o rum. Reserve.
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  Creme de manteiga e café:
  Na tigela da batedeira, coloque as gemas.
  Numa panela, coloque a água, o açúcar e deixe ferver. A temperatura deverá atingir 115°C.
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  Ao atingir a temperatura desejada, comece a bater as gemas na velocidade média/baixa e verta/despeje em fio bem devagar esse xarope de açúcar sobre as gemas. Atenção: não despeje sobre as bordas da tigela, senão o xarope irá endurecer imediatamente.
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  Assim que terminar de despejar todo o xarope, bata tudo na velocidade máxima, até a tigela esfriar/arrefecer (cerca de 5 minutos). As gemas irão clarear e dobrar de volume.
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  Em seguida, junte a manteiga amolecida aos poucos. Ela deverá incorporar a mistura anterior).
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  Quando toda a manteiga estiver bem incorporada, junte o extrato de café e de baunilha. Misture bem. A quantidade de extrato fica a seu gosto.
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  Com a ajuda do aro de metal quadrado, corte 3 quadrados (iguais) do biscuit (bolo).
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  Montagem:
  Sobre um tábua (por exemplo), coloque o quadrado de metal e dentro dele um corte quadrado do biscuit joconde. Regue-o com o xarope de café preparado anteriormente.
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  Com a ajuda do saco de confeiteiro, cubra esta massa com a metade do creme de manteiga. Barre este creme para ficar bem uniforme. Esta etapa pode ser complicada pois o biscoito foi umedecido com o xarope e ao barrar o creme, notará que ele não vai deslizar facilmente.
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  Coloque novamente o segundo quadrado do biscuit. Pressione ligeiramente para termos uma camada uniforme. Umedeça com o xarope de café e por cima a ganache de chocolate. Deixe a superfície bem uniforme.
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  Coloque agora o último quadrado do biscuit. E novamente, umedeça com o xarope e finalize com a outra metade do creme de manteiga. Não esqueça de deixar a camada a mais lisa possível. Coloque agora o bolo Ópera na geladeira por no mínimo 2 horas.
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  Cobertura (glaçage):
  Derreta o chocolate e acrescente o óleo de girassol. Misture bem. Retire o ópera da geladeira.
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  Verta/despeje a ganache sobre o bolo. Deixe a superfície lisa. Refrigere por 15 minutos.
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  Para desenformar, passe a faca ao redor do quadrado de metal e retire-o. E então, corte as 4 bordas para que fiquem bem uniforme.
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  Para finalizar, escreva o nome Ópera (com a ajuda de uma seringa de cozinha, por exemplo). Última etapa, refrigere por alguns minutos antes de servir.
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  Está pronto! Boa degustação.