Red velvet com creme de queijo fresco

Preparação

• Numa taça colocamos a manteiga e o açúcar baunilhado e batemos com a batedeira a velocidade média, até estar cremoso, cerca de 5 minutos.
• Juntamos os ovos, um a um, batendo bem entre cada adição para ficar bem incorporado. De seguida, juntamos a farinha e o cacau peneirados, a água e o corante alimentar e batemos a velocidade baixa, até ficar uma massa homogénea.
• Deitamos o preparado numa forma redonda forrada com papel vegetal e levamos ao forno pré-aquecido entre 30 a 40 minutos.
  O meu bolo cozeu durante 35 minutos com lume médio e deixei ficar mais 5 minutos dentro do forno já desligado.
  Ao fim deste tempo, retirei o bolo do forno, desenformei e coloquei numa rede para arrefecer.
• Para o creme de queijo batemos as natas com umas gotas de limão numa taça, em velocidade média até começarem a ficar sólidas.
  Adicionamos as 50 gr de açúcar e as 100 gr de queijo creme e batemos cerca de 3 minutos.
  Reservamos no frigorifico até o bolo estar completamente frio.
• Com uma faca de serra, cortamos o bolo ao meio e colocamos parte do creme de queijo na base do bolo.
• Lavamos bem e tiramos o pé aos morangos, cortamos ao meio (cerca de 8) e colocamos por cima do creme, na base do bolo.
  Picamos os restantes (deixamos dois de fora para decorar no final) e deitamos por cima do creme no centro do bolo.
• Polvilhamos com metade do côco ralado e voltamos a pôr a outra metade do bolo por cima.
  Deitamos o creme de queijo que sobrou e decoramos com os morangos cortados às fatias e o resto do côco ralado.