Pré-aquecer o forno a 180ºC/Gás 4. Untar com manteiga uma forma de vidro para forno com a capacidade de 1,4-1,7 L. Verta o leite num tachinho, junte 50 g de açúcar e a manteiga. Coloque o tachinho a lume brando, mexendo ocasionalmente, até dissolver o açúcar e derreter a manteiga. Retire do lume, adicionar o pão ralado e as raspas de limão. Esfrie ligeiramente.
Separe as gemas das claras. Junte as gemas á mistura de leite e bata um pouquinho. Coloque a mistura de leite dentro da forma de vidro e deixe repousar durante 15 minutos.
Depois coloque a forma no forno cerca de 30 minutos até que fique firme, sobretudo ao meio. Retire do forno e deixe arrefecer cerca de 10 minutos. Baixar a tempertaura do forno para 160ºC/Gás 3.
Bater as claras em castelo. Adicionar ás claras metade do restante açúcar, bater bem e depois colocar o restante açucar e bater tudo muito bem, até obter o merengue.
Espalhe o recheio de cerejas sobre a base do pudim na forma de vidro. Depois colocar o merengue sobre o recheio de cereja, fazer ondinhas e picos tipo cumes com o merengue.
Coloque a forma de vidro novamente no forno durante 20 minutos ou até o merengue ficar um poquinho tostadinho e dourado. Sirva quente. Se desejar pode servir com um pouco de natas batidas.
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