Despeje o conhaque em uma xícara e coloque em uma panela ou tigela com água quente para aquecê-lo. Em uma tigela pequena, misture a araruta com a água até obter uma pasta bem uniforme.
Coloque a calda de cereja reservada em uma panela.Junte a canela, deixe levantar fervura e ferva em fogo forte por 4 minutos até reduzir a calda a 1/4 do volume.Retire a panela do fogo.
Junte e misture bem a pasta de araruta.Volte a panela ao fogo, deixe ferver e cozinhe, mexendo sem parar, até que fique clara e engrosse.Junte as cerejas à panela e ferva em fogo brando por 1 a 2 minutos.
Enquanto isso, coloque o sorvete em 4 taças de sobremesa.Retire a panela do fogo.Despeje o conhaque aquecido sobre as cerejas e, imediatamente, flambe.Espere a chama se apagar, coloque as cerejas sobre o sorvete e sirva.
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