Em uma frigideira grande, coloque o açúcar e leve ao fogo, mexendo sempre, até dissolver e formar uma calda.
Retire do fogo e passe a calda caramelizada no interior de uma forma para pudim. Coloque no fundo da forma as frutas cristalizadas, quebre pela metade os biscoitos champanhe e faça uma segunda camada. Reserve.
No liquidificador, bata os ovos, o leite condensado e o amido de milho dissolvido no leite por 5 minutos. Despeje esta mistura na forma caramelizada, por cima das camadas de biscoitos e frutas cristalizadas.
Leve para assar em banho-maria em forno médio (180ºC), pré-aquecido, por cerca de 1 hora ou até enfiar um palito e este sair seco. Desenforme ainda morno e depois de frio, leve à geladeira por 2 horas. Sirva gelado.
A receita de pudim de coco mais rápida do mundo!
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