Mousse de café com crocante de macadâmia

Ingredientes

Mousse de café:

• 395 g de leite condensado
• 70 ml de café expresso frio
• 25 g de chocolate em pó
• 4 folhas de gelatina sem sabor
• 5 colheres (sopa) de água fria
• ½ xícara (chá) de água morna
• 395 ml de creme de leite fresco

Crocante de macadâmia:

• 90 g de chocolate amargo picado
• 40 g de biscoito maria ou champanhe picado
• 70 g de macadâmia picada

Frutas vermelhas em calda:

• 250 ml de espumante
• 100 g de açúcar
• 10 g de gengibre fresco
• 2 pimentas pretas em grãos
• 2 pimentas brancas em grãos
• 2 pimentas da jamaica
• 2 pimentas dedo de moça inteiras
• 3 sementes de cardamomo abertas
• 1 cravo da índia
• 1 canela em lasca
• 300 g de frutas vermelhas frescas ou congeladas

Preparação

• Mousse de café:
  Bata no liquidificador o leite condensado, o café e o chocolate e reserve. Dissolva as folhas de gelatina sem sabor na água fria e junte à água morna. Unte as duas misturas, mexendo delicadamente. Adicione o creme de leite, mexendo sempre, e coloque em fôrmas molhadas com água gelada. Reserve na geladeira até endurecer.
• Crocante de macadâmia:
  Passe o chocolate em um ralador fino, triture no liquidificador, pulsando apenas e separadamente o biscoito e a macadâmia. Em seguida, junte tudo.
• Frutas vermelhas em calda:
  Leve ao fogo o espumante, o açúcar, o gengibre, as pimentas, os cardamomos, o cravo e a canela e deixe reduzir à de. Coe e volte ao fogo até levantar fervura. Adicione as frutas vermelhas e deixe cozinhar por 5 minutos. Reserve na geladeira.
• Finalização:
  Em uma taça, coloque a mousse por baixo e as frutas vermelhas por cima.
  Polvilhe com o crocante e decore com folhas de hortelã.
  Outra opção é servir os ingredientes no prato, a mousse e as frutas lado a lado, o crocante sobre elas e as folhas de hortelã decorando.

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