Petitchef

Mousse de café com crocante de macadâmia

Sobremesa
8 porções
35 min
5 min
Muito Fácil

Ingredientes

Número de doses: 8

Mousse de café:

395 g de leite condensado

70 ml de café expresso frio

25 g de chocolate em pó

4 folhas de gelatina sem sabor

5 colheres (sopa) de água fria

½ xícara (chá) de água morna

395 ml de creme de leite fresco


Crocante de macadâmia:

90 g de chocolate amargo picado

40 g de biscoito maria ou champanhe picado

70 g de macadâmia picada


Frutas vermelhas em calda:

250 ml de espumante

100 g de açúcar

10 g de gengibre fresco

2 pimentas pretas em grãos

2 pimentas brancas em grãos

2 pimentas da jamaica

2 pimentas dedo de moça inteiras

3 sementes de cardamomo abertas

1 cravo da índia

1 canela em lasca

300 g de frutas vermelhas frescas ou congeladas

Preparação

  • Mousse de café:
    Bata no liquidificador o leite condensado, o café e o chocolate e reserve. Dissolva as folhas de gelatina sem sabor na água fria e junte à água morna. Unte as duas misturas, mexendo delicadamente. Adicione o creme de leite, mexendo sempre, e coloque em fôrmas molhadas com água gelada. Reserve na geladeira até endurecer.
  • Crocante de macadâmia:
    Passe o chocolate em um ralador fino, triture no liquidificador, pulsando apenas e separadamente o biscoito e a macadâmia. Em seguida, junte tudo.
  • Frutas vermelhas em calda:
    Leve ao fogo o espumante, o açúcar, o gengibre, as pimentas, os cardamomos, o cravo e a canela e deixe reduzir à de. Coe e volte ao fogo até levantar fervura. Adicione as frutas vermelhas e deixe cozinhar por 5 minutos. Reserve na geladeira.
  • Finalização:
    Em uma taça, coloque a mousse por baixo e as frutas vermelhas por cima.
    Polvilhe com o crocante e decore com folhas de hortelã.
    Outra opção é servir os ingredientes no prato, a mousse e as frutas lado a lado, o crocante sobre elas e as folhas de hortelã decorando.


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