Mousse de café com crocante de macadâmia

Ingredientes

Mousse de café:

• 395 g de leite condensado
• 70 ml de café expresso frio
• 25 g de chocolate em pó
• 4 folhas de gelatina sem sabor
• 5 colheres (sopa) de água fria
• ½ xícara (chá) de água morna
• 395 ml de creme de leite fresco

Crocante de macadâmia:

• 90 g de chocolate amargo picado
• 40 g de biscoito maria ou champanhe picado
• 70 g de macadâmia picada

Frutas vermelhas em calda:

• 250 ml de espumante
• 100 g de açúcar
• 10 g de gengibre fresco
• 2 pimentas pretas em grãos
• 2 pimentas brancas em grãos
• 2 pimentas da jamaica
• 2 pimentas dedo de moça inteiras
• 3 sementes de cardamomo abertas
• 1 cravo da índia
• 1 canela em lasca
• 300 g de frutas vermelhas frescas ou congeladas