Mil-folhas à moda do norte (ju)

Name: Mil-folhas à moda do norte (ju)
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 12
Cuisine: Pt
Ingredients: 2 embalagens de massa folhada (rectangular); 400 g de açúcar; 500 ml de leite; 8 claras + 5 gemas; 12 folhas de gelatina; 1 colher (sopa) de farinha; 1 casca de limão; Açúcar em pó para polvilhar

Sobremesa

Muito Fácil

45 min

Dos meus bolos de pastelaria favoritos constam os mil-folhas, à moda de Bragança. Ao longo de vários anos procurei a receita e, finalmente, encontrei-a!!! Estava na revista Teleculinária.

Ingredientes

2 embalagens de massa folhada (rectangular)
400 g de açúcar
500 ml de leite
8 claras + 5 gemas
12 folhas de gelatina
1 colher (sopa) de farinha
1 casca de limão
Açúcar em pó para polvilhar

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Preparação

Preparação20 min

Cozedura25 min

Comecei por preparar a massa folhada, esticando-a no tabuleiro rectangular do forno, sobre o papel vegetal/manteiga que traz. Piquei-a com um garfo, cobri-a com o uma folha de papel vegetal e, por cima, pus o meu outro tabuleiro do forno, para fazer peso.
Para que fosse peso suficiente, ainda coloquei por cima um tabuleiro de vidro.
Levei ao forno pré-aquecido a 200ºC, durante 20 minutos.
Retirei do forno, reservei e fiz o mesmo à outra embalagem. Esta etapa pode fazer-se com alguma antecedência pois, convém que as massas arrefeçam totalmente.
Para o creme fiz o seguinte:
Levei ao lume um tacho com o leite e a casca de limão e deixei aquecer bem (não precisa ferver). Numa tigela, misturei bem as gemas com metade do açúcar (200g), juntei a farinha, mexi e, em seguida, adicionei o leite, em fio, mexendo sempre.
Passei por um coador, deitei para um outro tacho e levei ao lume, mexendo sem parar até ferver.
Retirei do lume e deixei arrefecer.
Entretanto, demolhei a gelatina em água fria, durante 6 minutos. Depois, escorri-a e levei-a a derreter ao microondas sem deixar ferver. Bati as claras em castelo e juntei-lhes o resto do açúcar, aos poucos e batendo sempre até ficarem bem firmes. Adicionei, depois, a gelatina, em fio, batendo continuamente. Em seguida, acrescentei o creme que tinha preparado e misturei delicadamente, até ficar homogéneo.
Num tabuleiro de 35 X 23 cm, coloquei uma das massas folhadas (antes medi-a e aparei-a, de modo a que coubesse bem) e verti o creme, espalhando uniformemente. Cobri com a outra placa de massa e levei ao frigorífico/geladeira, até ao dia seguinte.
No dia seguinte, com uma faca, separei todas as laterais da forma, para descolar o creme. Desenformei e cortei em quadrados. Para finalizar, polvilhei com açúcar em pó.