Madalenas com framboesa e lemon curd

Ingredientes

• 3 ovos grandes
• 130gr de açúcar
• 200gr de farinha
• 10gr de fermento
• raspa fina de 1 limão
• 20gr de mel
• 4 colher de sopa de leite
• 200gr de manteiga sem sal derretida e arrefecida
• Framboesas frescas
• Lemon Curd - receita em http://euabimbyeostachos.blogspot.pt/2014/02/lemon-curd_23.html

Preparação

• Bata os ovos com o açúcar até formarem uma mistura esbranquiçada e espumosa. Á parte junte a farinha com o fermento e a raspa de limão e misture todos os ingredientes muito bem. Num recipiente à parte, misture o mel com o leite e a manteiga e depois adicione ao preparado dos ovos e do açúcar.
• Adicione o preparado da farinha em duas vezes, misturando muito bem entre cada adição.
• Cubra o recipiente com papel aderente e leve ao frigorífico durante umas horas ou de um dia para o outro.
• Entretanto prepare uma dose de Lemon Curd e leve ao frigorífico para arrefecer.
• Quando for para cozer as Madalenas, pré-aqueça o forno a 190ºC. Coloque as formas de papel para queques dentro das formas de metal, e deite uma colher de sopa cheia do preparado na forma. Coloque uma framboesa virada para cima em cada forma, tendo o cuidado de pressionar ligeiramente para que esta fique dentro do preparado mas não totalmente obstruída por este.
• Retire do forno quando tiverem alourado e coloque em cima de uma rede até arrefecerem o suficiente para que possamos pegar-lhes.
• Enquanto a dose seguinte coze no forno, recheie as madalenas com o Lemon Curd, recorrendo a um saco de pasteleiro com bico fino.

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