Madalenas com Framboesa e Lemon Curd

Preparação

• Bata os ovos com o açúcar até formarem uma mistura esbranquiçada e espumosa. Á parte junte a farinha com o fermento e a raspa de limão e misture todos os ingredientes muito bem. Num recipiente à parte, misture o mel com o leite e a manteiga e depois adicione ao preparado dos ovos e do açúcar.
• Adicione o preparado da farinha em duas vezes, misturando muito bem entre cada adição.
• Cubra o recipiente com papel aderente e leve ao frigorífico durante umas horas ou de um dia para o outro.
• Entretanto prepare uma dose de Lemon Curd e leve ao frigorífico para arrefecer.
• Quando for para cozer as Madalenas, pré-aqueça o forno a 190ºC. Coloque as formas de papel para queques dentro das formas de metal, e deite uma colher de sopa cheia do preparado na forma. Coloque uma framboesa virada para cima em cada forma, tendo o cuidado de pressionar ligeiramente para que esta fique dentro do preparado mas não totalmente obstruída por este.
• Retire do forno quando tiverem alourado e coloque em cima de uma rede até arrefecerem o suficiente para que possamos pegar-lhes.
• Enquanto a dose seguinte coze no forno, recheie as madalenas com o Lemon Curd, recorrendo a um saco de pasteleiro com bico fino.