LEMON CURD

Preparação

• Numa caçarola levar ao lume o sumo de limão, a raspa, o açúcar, a manteiga e o corante (opcional), até derreter o açúcar e iniciar a fervura. Desligar.
• Bater, à parte, os ovos e juntar lentamente, através de um passador fino, à mistura anterior ligeiramente arrefecida.
• Mexer bem, levar novamente ao lume, mexendo sempre, até levantar fervura.
• Cozinhar durante uns 5 minutos. ou até que o creme se agarre às costas da colher de pau, isto é, ganhe ponto.
• Encher frascos esterilizados, e guardar no frigorífico.