Na noite anterior, deixar o feijão de molho num recipiente largo com bastante água.
No dia seguinte, retirar alguns feijões que estejam a boiar à superfície, lavar bem e escoar.
Colocar os feijões num tacho grande e cobrir abundantemente com água.
Cozer em lume alto, assim que comece a formar uma espuma suja à superfície, retira-la com a ajuda de uma colher de pau.
Adicionar sal e mexer bem. Baixar o lume e deixar cozinhar em lume brando.
Ir mexendo ocasionalmente e verificar se necessita de mais água e sal.
Entretanto perto do final da cozedura, colocar cerca de 6 frascos grandes, bem lavados no forno, a 160ºC, durante 10 minutos. Ferver respectivas tampas em água.
Estando o feijão cozido, verte-se ainda quente para os frascos acabadinhos de sair do forno. Manusear com cuidado! Atenção para não se queimarem!
Colocar os frascos cheios sobre um pano e tampar de imediato. Assim que completar-mos o último frasco, passamos à fase da pasteurização.
Num tacho largo e fundo, colocamos uma grelha de metal, sobre esta colocamos os frascos e cobrimos totalmente com água. Levar a ferver durante 20 minutos.
Afastar do lume e retirar os frascos cuidadosamente. Guardar na dispensa. Assim que os frascos arrefecerem ouvir-se-á um click da tampa, pois o seu conteúdo contrai-se formando vácuo!
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