Folar de páscoa tradicional

Name: Folar de páscoa tradicional
Prep time: 3 h
Cook time: 40 min
Total time: 3 h 40 min
Yield: 8
Cuisine: Pt
Ingredients: 1 Kg de farinha; 250 g de açucar; 30 g de fermento de padeiro (fresco); 5 ovos + 1 gema; 100 g de manteiga; 2 dl. (200 ml) de água morna

Sobremesa

Médio

3 h 40 m

Esta é uma receita de folar doce, típica da Beira Litoral. Também podem ser feitos com "ninhos de ovos", conforme indicação que consta da receita. Os ingredientes dão para 4 bolos de cerca de 400g cada um (depois de cozidos).

Ingredientes

1 Kg de farinha
250 g de açucar
30 g de fermento de padeiro (fresco)
5 ovos + 1 gema
100 g de manteiga
2 dl. (200 ml) de água morna

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Preparação

Preparação3 horas

Cozedura40 min

Coloque a farinha num alguidar e faça uma cova no meio, onde se desfaz o fermento na água com um pouco de sal.
Mistura-se os 5 ovos inteiros, o açucar e a manteiga derretida e envolve-se tudo, amassando muito bem. Cubra com um pano, coloque num sítio quente e deixe levedar durante cerca de 2 horas.
Após, divida a massa em bolas.
Se pretender fazer NINHOS DE OVOS, enterre parcialmente em cada bola de massa um ovo cozido e coloque duas tiras de massa a formar uma cruz por cima.
Coloque as bolas de massa em tabuleiros polvilhados com farinha e deixe levedar novamente durante uma hora, cobertos com um pano.
Pré-aqueça o forno a 180.º C.
Pincele os bolos com a gema de ovo batida e leve ao forno quente a cozer durante 30-40 minutos.
Bom apetite!

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Dicas e Conselhos

Como conservar o folar de Páscoa por mais tempo?

O folar de Páscoa pode ser conservado por até 5 dias em temperatura ambiente, desde que esteja bem embrulhado em pano de cozinha limpo ou em papel vegetal. Evite guardá-lo na geladeira, pois isso pode ressecar a massa. Se quiser prolongar a validade, congele o folar já frio, envolto em filme plástico e depois em papel alumínio. Na hora de consumir, basta deixá-lo descongelar à temperatura ambiente ou aquecer ligeiramente no forno. Essa dica ajuda a manter o sabor e a textura da massa, especialmente em folares mais secos, como os tradicionais com ovos cozidos.

Qual a diferença entre o folar doce e o salgado?

A principal diferença está nos ingredientes e no tipo de massa. O folar doce costuma levar açúcar, canela e às vezes erva-doce, podendo ser decorado com ovos cozidos e coberto com açúcar ou calda brilhante. Já o folar salgado é mais típico do norte de Portugal e leva enchidos como presunto, chouriço e bacon, lembrando um pão recheado. Ambos fazem parte da tradição pascal, mas cada região tem a sua versão favorita. A escolha entre doce e salgado depende do gosto pessoal ou do costume familiar.

É possível fazer folar de Páscoa sem ovos cozidos?

Sim, o folar de Páscoa pode ser feito sem os ovos cozidos na decoração. Embora os ovos simbolizem renovação e sejam parte importante da tradição, omiti-los não compromete o sabor nem a textura do folar. Muitas receitas atuais optam por um acabamento mais simples, usando apenas um pincelado de gema ou calda de açúcar. Isso também facilita a conservação e o transporte do doce, principalmente se for oferecido como presente.

Posso adaptar o folar de Páscoa para uma versão sem glúten?

Pode sim. Para preparar um folar de Páscoa sem glúten, basta substituir a farinha de trigo por uma mistura de farinhas sem glúten apropriadas para panificação (como farinha de arroz, fécula de batata e polvilho doce). É importante usar goma xantana ou psyllium para dar elasticidade à massa. Embora o resultado seja um pouco diferente do folar tradicional, a versão sem glúten pode ser igualmente saborosa e macia. Ideal para quem tem intolerância ao glúten ou segue uma dieta específica.

Por que meu folar de Páscoa ficou seco?

Se o folar ficou seco, o motivo pode estar na cozedura excessiva ou na proporção errada de líquidos na massa. É essencial respeitar o tempo de forno e verificar se o interior está cozido com um palito, sem ultrapassar o ponto. Outro erro comum é usar pouca gordura ou açúcar, que ajudam a manter a humidade da massa. Para um folar mais húmido, pode-se adicionar um pouco de leite morno ou até um toque de mel ou sumo de laranja na massa.

Como substituir fermento fresco por fermento seco?

Se a receita pede fermento fresco de padeiro (aquele em cubinhos), mas você só tem fermento seco biológico (em pó, geralmente em saquetas), a substituição é simples! A regra básica é:1 parte de fermento seco = 3 partes de fermento fresco. Ou seja, nesta receita 30 gr do fermento fresco corresponde a 10 gr do fermento seco instantâneo.

CChocolate & Especiarias - Isabel

Perguntas

O fermento é o fresco ou pode ser o de saqueta?

Foi usado o fresco. A substituição é simples. A regra básica é:1 parte de fermento seco = 3 partes de fermento fresco. Ou seja, nesta receita 30 gr do fermento fresco corresponde a 10 gr do fermento seco instantâneo.