Preparação

Preparação:
Derreter o chocolate em banho-maria. Juntar as gemas com a manteiga amolecida, aquecer em lume mínimo e mexer bem a mistura, retirar. Bater as claras em castelo com o açúcar e incorporar na mistura de chocolate, depois juntar a mistura do creme de ovos, tudo lentamente.
Quando obtiver um creme homogéneo levar ao frigorifico até se mostrar um creme sólido para rechear o bolo.
Bolo tipo pão de ló: Preparação Separam-se as gemas e as claras.
Numa tigela batem-se muito bem as gemas com o açúcar até obter uma gemada esbranquiçada.
Junta-se aos poucos a farinha intercalada com o leite e volta-se a misturar bem.
Em seguida levantam-se as claras em castelo bem firme e adicionam-se lentamente ao preparado anteri.
Unta-se muito bem com manteiga um tabuleiro 24x30 cm, polvilha-se com farinha e leva-se ao forno a 180º cerca de 15 minutos ou até apresentar-se dourado por cima.Deixa-se arrefecer e desenforma-se.
Praliné de amêndoas:
Levar o açúcar a lume brando com uma colher de sobremesa de água até caramelizar Juntar o miolo de amêndoa laminado, deixar ganhar cor e retirar do lume, despejar sobre uma superfície de mármore lisa, untada com óleo.
Deixar arrefecer (um pouco só), untar um rolo da massa com óleo e estender o preparado até obter uma espessura bastante fina Deixar arrefecer por completo no caso de querer picar o praliné para polvilhar sobremesas.
Montar o entremeio:
Cortar um rectângulo de genoise, humedecê-lo com uma fina camada de mousse,colocar um rectângulo de pão de ló, polvilhar com praliné e depois a mousse. Levar ao frio e cortar em fatias polvilhadas com cacau e enfeitadas com praliné.