Entremeio de mousse de chocolate

Ingredientes

• 250 gr de chocolate
• 50 gr de de manteiga
• 60 gr de gemas de ovos
• 150 gr de natas
• 100 gr de claras de ovos
• 50 gr de açúcar

Bolo tipo pão de ló:

• 3 ovos
• mesmo peso em açúcar
• metade do peso em farinha com fermento
• 3 colheres de sopa de leite

Praliné de amêndoas Ingredientes:

• 200 gramas de amêndoas
• 125 gramas de açúcar
• Óleo

Preparação

• Preparação:
  Derreter o chocolate em banho-maria. Juntar as gemas com a manteiga amolecida, aquecer em lume mínimo e mexer bem a mistura, retirar. Bater as claras em castelo com o açúcar e incorporar na mistura de chocolate, depois juntar a mistura do creme de ovos, tudo lentamente.
• Quando obtiver um creme homogéneo levar ao frigorifico até se mostrar um creme sólido para rechear o bolo.
• Bolo tipo pão de ló: Preparação Separam-se as gemas e as claras.
• Numa tigela batem-se muito bem as gemas com o açúcar até obter uma gemada esbranquiçada.
• Junta-se aos poucos a farinha intercalada com o leite e volta-se a misturar bem.
• Em seguida levantam-se as claras em castelo bem firme e adicionam-se lentamente ao preparado anteri.
• Unta-se muito bem com manteiga um tabuleiro 24x30 cm, polvilha-se com farinha e leva-se ao forno a 180º cerca de 15 minutos ou até apresentar-se dourado por cima.Deixa-se arrefecer e desenforma-se.
• Praliné de amêndoas:
  Levar o açúcar a lume brando com uma colher de sobremesa de água até caramelizar Juntar o miolo de amêndoa laminado, deixar ganhar cor e retirar do lume, despejar sobre uma superfície de mármore lisa, untada com óleo.
• Deixar arrefecer (um pouco só), untar um rolo da massa com óleo e estender o preparado até obter uma espessura bastante fina Deixar arrefecer por completo no caso de querer picar o praliné para polvilhar sobremesas.
• Montar o entremeio:
  Cortar um rectângulo de genoise, humedecê-lo com uma fina camada de mousse,colocar um rectângulo de pão de ló, polvilhar com praliné e depois a mousse. Levar ao frio e cortar em fatias polvilhadas com cacau e enfeitadas com praliné.

Perguntas

Título da receita

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