Massa: Aqueça em uma panela o leite com a manteiga .Retire do fogo, regue os biscoitos e misture até obter uma massa homogênea.Unte com a manteiga reservada 8 fôrmas de aro removível .Forre o fundo das assadeiras com a massa e reserve dentro da geladeira.
Recheio: Em uma tigela refratária, hidrate a gelatina em 5 colheres (sopa) de leite.Em seguida, leve ao fogo, em banho-maria, até a gelatina dissolver.Retire do fogo e despeje no copo do liquidificador com o leite restante, a menta, a ricota e o adoçante.Bata até obter um creme, distribua sobre a massa e cubra as assadeiras com filme plástico.
Leve à geladeira por 4 horas ou até o recheio ficar firme.Calda de morangoLave os morangos, elimine os pedúnculos, parta-os em quatro e coloque em uma panela com o adoçante e o suco de limão.Misture e tampe a panela.
Cozinhe em fogo baixo por 15 minutos ou até obter uma calda não muito encorpada.Retire do fogo e, ao esfriar, sirva com o cheesecake.Decore com menta.
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