Cheesecake com calda de frutas vermelhas

Preparação

• Massa
  Derreta a manteiga e misture com os biscoitos e o açúcar. Forre o fundo da forma com essa mistura, pressione com uma colher. Não untei a forma, porque a manteiga não deixa grudar. Leve ao forno preaquecido a 180°C, para um pré-cozimento, por apenas 7 minutos, ou até que comece a dourar.
• Recheio:
  Peneire o açúcar com a maisena. Em uma batedeira bata essa mistura com o cream cheese e a ricota, em velocidade média, até obter um composto bem cremoso.Em uma tigela, misture os ovos, a gema, a baunilha e as raspas de limão. Junte ao creme da batedeira, aos poucos, misturando bem. Adicione o creme de leite e misture. Coloque essa mistura sobre a massa pré-assada.
• Asse em forno preaquecido a a 180°C, por aproximadamente 50 minutos ou até que o centro comece a ficar firme, mas a torta ainda esteja bem clara. Se assar demais, o recheio vai rachar. Leve à geladeira por no minimo 4 horas, ou de um dia para o outro.
• Calda de frutas vermelhas:
  Misture todas as frutas vermelhas , coloque o cognac e polvilhe o açúcar por cima. Vede com papel-filme e deixe descansar na geladeira por 2 horas. Depois disso eu levei ao fogo para dar uma cozinhada e engrossar um pouco.
• Disponha a calda coma as frutas vermelhas sobre a torta fria e conserve na geladeira até a hora de servir.