Massa: Misture os biscoitos moídos, a manteiga e o açúcar. Pressione no fundo de uma forma desmontável de 24 cm de diâmetro. Gele por cerca de 30 minutos.
Recheio: Pré-aqueça o forno em 170ºC. Numa tigela grande misture o açúcar e a maisena. Bata com o cream cheese, as gemas e a baunilha, manualmente ou com misturador elétrico. Delicadamente, junte o creme de leite fresco e o creme azedo, batendo sempre.
Acrescente o sal e as raspas de limão. Bata separadamente, as claras em neve e então misture com o creme. Coloque delicadamente sobre a base gelada. Asse por 1 a 1 hora e 30 minutos, sem abrir o forno até a superfície dourar.
Desligue o forno e deixe descançar dentro dele por 2 horas. Abra o forno e deixe a cheesecake descançar nele por mais 1 hora.
Sirva gelada, polvilhada com o açúcar de confeiteiro.
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