CHEESECAKE C/ CALDA FRUTAS VERMELHAS - VIENA

Preparação

• Creme azedo :
  Aqueça o creme de leite em banho-maria até atingir a temperatura de 80C. Junte o suco de limão e misture bem. Deslique o fogo e deixe esfriar dentro da água por 3 horas. Conserve na geladeira por 12 horas
• Prepare a massa :
  Misture a farinha de trigo, o açúcar, o sal e as raspas de limão. Junte a manteiga e corte-a com uma faca, misturando-a com farinha até formar uma farofa. Adicione o ovo e mexa até a farofa ficar úmida. Forme um cilindro com a massa, coloque em um saco plástico e forre as fôrmas. Perfure a massa com um garfo e leve para assar por 10 a 15 minutos. Retire do forno e deixe esfriar completamente.
• Recheio :
  Bata o cream cheese por um minuto na batedeira. Adicione o açúcar aos poucos e bata mais. Sema parar de bater, acrescente baunilha e o ovo e junte a gema. Diminua a velocidade da batedeira, adicione o creme azedo e bata apenas para incorpar tudo.
• Montagem
  Pincele as massas frias com a clara batida e despeje o recheio. Leve para assar em banho-maria por 30 minutos. Retire do forno e deixe esfriar completamente dentro do banho-maria. Leve as tortas cobertas com plástico filme plástico á geladeira até o dia seguinte.
• Prepare a calda:
  Numa panela, coloque metade do morango, o açúcar e 1 colher (sopa) de água. Leve ao fogo médio com a panela tampada até levantar fervura. Dissolva a maisena na água restante e despeje na panela. Cozinhe sem parar de mexer até perder o aspecto leitoso.
• Junte os morangoa restantes, cozinhe por 2 minutos em fogo alto, junte a amora, mexa delicadamente e, por fim, acrescente a framboesa.
  Assim que voltar a ferver, deslique o fogo e deixe esfriar com a penla tampada. Sirva com o cheesecake.