Cabeça de xara com vinho do porto cónico

Ingredientes

1)Para o cone de gelatina de vinho do Porto:

• 200 ml de vinho do Porto
• 1 pau de canela
• 1 semente de cardamomo esmagada
• 1 colher de café de flocos de agar-agar.

2) Para a cabeça de xara:

• 6 tiras de cabeça de xara
• 6 tiras finas de ananás
• 6 fatias finas de pão alentejano
• Azeite q.b.

Preparação

• Deixe o agar-agar numa chávena com pouca água por 10 minutos.
• Leve o porto ao lume com os restantes ingredientes para reforçar os sabores de canela e especiarias que o envelhecimento em cascos de carvalho transmitiu ao porto, e deixe levantar fervura.
• O agar-agar precisa de ferver no vinho por 4 minutos. Deixe arrefecer.
• Leve ao frigorífico por 1 hora em cálices cónicos.
• Monte o prato como sugerido na foto, desenformando os cones com a ajuda de um palito.

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