Preparação

Recheio de Abacaxi:
Bata tudo no liquidificador e leve ao fogo para apurar. Vai escurecer um pouco e deve ficar parecido com geléia de abacaxi. Demora um tempinho. Deixe esfriar.
Recheio de creme de côco :
Faça um creme no fogo com todos os ingredientes, mexendo sempre para não empelotar, até que fique cremoso. Deixe esfriar antes de usar. Despeje em uma travessa e cubra com um plástico. Ponha na geladeira, pois é melhor usá-lo quando estiver durinho. Rende bastante! Usando o creme gelado, você consegue fazer duas camadas bem altas de recheio.
Pão-de-ló:
Bata os ovos inteiros com o açúcar, até que fique muito claro, quase branco, e com bastante volume. Abaixe a velocidade da batedeira para o mínimo e despeje a água com o óleo. Desligue a batedeira, e com o auxílio de uma espátula ou do fouet, misture aos poucos a farinha, com cuidado para não perder o volume. Coloque em uma forma untada e enfarinhada ou, de preferência, forrada com papel manteiga e leve ao forno até que esteja dourado e um palito, espetado no centro do bolo, saia limpo.
Espere esfriar pelo menos 10 minutos antes de desenformar. Apare as bordas escuras e aplaine o bolo com uma faca antes de rechear.
Calda para regar o pão-de-ló:
Só misturar e regar. Fica o gosto forte do leite de côco. Outra opção é usar guaraná ou a calda de uma lata de abacaxi em conserva; mais simples impossível.
Montagem:
Parta o seu pão-de-ló na transversal duas vezes, de modo que você tenha três andares de bolo e dois andares de recheio. Clique aqui para saber como cortar com uma linha de costura.
Regue a base do pão-de-ló e coloque uma camada do doce de abacaxi e uma camada bem generosa do creme. Cubra com a parte do meio do pão-de-ló, regue de novo e repita os dois recheios. Termine com a última parte do pão-de-ló e regue finalmente.
Cobertura:
Confeite do modo que preferir. Usar marshmallow. Tem uma receita boa nos comentários desse post aqui. Use um preparado em pó para marshmallow da marca "Duas Rodas Industrial" para o qual basta acrescentar água e bater durante 10 minutos