Comece por preparar as bases de bolo. Aqueça o forno a 200°C. Forre um tabuleiro do forno com papel vegetal e desenhe 2 círculos de 20 cm de diâmetro. Unte-o com manteiga. Ponha as folhas de gelatina de molho numa tigela com água a cobrir durante cerca de 15 minutos.
Entretanto, bata os ovos com o açúcar durante 10 minutos, ou até a mistura estar esbranquiçada. Com a colher de pau, incorpore gradualmente a farinha peneirada. Transfira metade deste preparado para outra tigela e misture o cacau em pó peneirado.
Disponha colheradas alternadas das duas misturas no interior dos círculos desenhados até ficarem totalmente preenchidos. Leve 10 minutos ao forno, ou até a massa estar firme. Deixe arrefecer os bolos.
Forre uma forma redonda de 18-20 cm de diâmetro com película plástica ou use uma de fundo móvel.
Faça a mousse. Descasque as mangas, corte-as aos pedaços e reduza a puré no copo batedor. Retire as folhas de gelatina da água e esprema-as; se necessário, seque-as em papel de cozinha. Aqueça ligeiramente o sumo de laranja e dissolva as folhas de gelatina.
Deixe arrefecer e misture com o puré de manga juntamente com o açúcar. Bata separadamente a clara em castelo e as natas e incorpore-as no puré.
Coloque uma das bases de bolo no fundo da forma, cubra com a mousse e a outra base de bolo. Refrigere durante várias horas até ficar firme. Desenforme e enfeite com o açúcar em pó, o coco e fruta fresca ou a gosto.
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