Pré-aquecer o forno a 190º C / 375º F/ Gás 5. Untar uma forma de 23 cm e reservar. Numa tigela bater os ovos e o açúcar até ficar um creme esbranquiçado. Adicionar a farinha, o fermento e a canela e envolver. Colocar na forma e levar ao forno.
Depois de assado, desenformar e pôr em cima de uma grelha para arrefecer. Descascar, retirar os caroços e fatiar as maçãs. Numa panela colocar as maçãs, 2 colheres de sopa de mel e 1 colher de sopa de água. Tapar e levar a lume brando até a maçã ficar cozida. Retirar do lume, juntar a canela em pó e deixar arrefecer.
Numa taça bater o queijo mascarpone com 3 colheres de sopa de mel e o sumo de limão. Bater à parte as natas até subirem e misturar cuidadosamente com a preparação anterior.
Cortar o bolo ao meio, rechear com o creme e por cima colocar a maçã cozida. Tapar com o bolo e cobrir com o restante creme.
Lavar bem a maçã, fatiar e cobrir com o sumo de limão. Aquecer um pouco de mel até ficar bem líquido. Dispôr a maçã sobre o bolo e pincelar com o mel. Decorar com folhas de menta e servir fresco.
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