Bolo de frutas

Ingredientes

• 2 xícaras de tâmara, sem caroço, cortada em quatro pedaços
• 1 ½ xícara de nozes cortadas em pedaços
• ¾ de xícara de uva passa branca
• ¾ de xícara de gengibre cristalizado picado
• ½ xícara de uva passa preta
• ½ xícara de uísque
• 2 colheres (sopa) de casca de laranja ralada
• 1 colher (sopa) de casca de limão ralada
• 1 xícara de farinha de trigo(120g)
• 1 ½ colher (chá) de fermento em pó
• ½ colher (chá) de noz-moscada
• ½ colher (chá) de pimenta-da-jamaica (all spice)
• ½ colher (chá) de cravo em pó
• ½ xícara de manteiga em temperature ambiente (100 g)
• 1 xícara de açúcar mascavo apertado na xícara (180 g)
• 2 ovos em temperature ambiente

Preparação

• Numa tigela grande, misture os oito primeiros ingredientes e deixe por 2 horas em temperatura ambiente, mexendo de vez em quando. Preaqueça o forno a 180°C (moderado). Unte generosamente duas formas de bolo inglês de 9,5 x 20 cm. Forre o fundo com papel impermeável, também untado com manteiga. Polvilhe com farinha de trigo e retire o excesso.
• Peneire a farinha com o fermento, a noz-moscada, a pimenta e o cravo. Reserve.
  Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar ate ficar um creme leve e fofo. Adicione os ovos, um a um, batendo bem depois de cada adição. Junte os ingredientes secos e os que ficaram de molho com o líquido.
• Divida a massa nas duas formas preparadas. Leve para assar por 40 minutos ou ate que, enfiando um palito no centro, ele saia limpo. Deixe esfriar por 15 minutos e desenforme. Espere esfriar totalmente, embrulhe os bolos em filme plástico e depois em papel alumínio. Conserve em lugar fresco por cinco dias antes de servir.

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