Bata a gema, e aos poucos vá adicionando o açúcar, a manteiga, a polpa dos dióspiros, a canela, as raspas da laranja e do limão, e o sal.Misture bem e quando estiver homogéneo, acrescente a farinha peneirada juntamente com o fermento.
Junte as nozes envolva e por fim adicione a clara batida em castelo. Misture com cuidado.Verta para uma forma untada com manteiga e polvilhada com farinha.
Leve ao forno + - 1 hora, mas vá fazendo o teste do palito. Depois, retire-o do forno, desenforme e deixe arrefecer.
Por último, polvilhe o bolo com açúcar em pó e canela.
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