Name: Bolo de amêndoa com doce de ovos
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 6
Cuisine: Pt
Ingredients: 150 g de ovos inteiros; 50 g de gemas; 150 g de açúcar; 33 g de manteiga sem sal derretida; 117 g de amêndoa moída; 100 g de farinha T55; 1 colher de café de extracto de baunilha; 200 g de açúcar; 1 dl de água; 20 g de farinha; 20 ml de água; 100 g de gemas; 10 g e manteiga sem sal; 200 g de água; 175 g de açúcar; 40 g de licor de amêndoa amarga; 250 g de amêndoa pelada e moída; 250 g de açúcar; 1.5 dl de água

Preparação

Ligar o forno a 180º Preparar uma forma de 20cm de diâmetro e 6cm de altura . Bater os ovos as gemas e o açúcar durante 5 minutos, até que se forme uma massa alta, fofa e esbranquiçada. Juntar a baunilha.
Acrescentar a manteiga, a amêndoa e a farinha peneirada, um ingrediente de cada vez, envolvendo delicadamente com a espátula.
Deitar a massa na forma e levar ao forno durante 30 minutos ou até que o bolo esteja cozido. Desenformar e deixar arrefecer completamente sobre uma grade.
Num tacho com fundo anti aderente misturar bem os 20ml de água, a farinha e as gemas. Fazer um xarope com o açúcar e 1dl de água e levar a ferver durante 3 minutos. Verter o xarope a ferver, em fio, sobre as gemas, mexendo sempre.
Levar novamente ao lume e, sempre a mexer, deixar que engrosse e comece a borbulhar. Retirar do lume e juntar a manteiga. Mexer o doce até que arrefeça por completo.
Juntar todos os ingredientes e levar ao lume até que ferva.
Ferver a água com o açúcar até que atinja o ponto de pérola (112º). Juntar a amêndoa e mexer bem. Deitar a massa num tabuleiro. Trabalhar o massapão com as mãos à medida que este arrefeça.

Bolo de amêndoa com doce de ovos

Ingredientes

Para o bolo:

Doce de ovos:

Para a calda de amêndoa amarga:

Para o massapão:

Preparação

Informações nutricionais:

Nutrição:

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