Bolo de amêndoa com doce de ovos

Ingredientes

Para o bolo:

• 150 g de ovos inteiros
• 50 g de gemas
• 150 g de açúcar
• 33 g de manteiga sem sal derretida
• 117 g de amêndoa moída
• 100 g de farinha T55
• 1 colher de café de extracto de baunilha

Doce de ovos:

• 200 g de açúcar
• 1 dl de água
• 20 g de farinha
• 20 ml de água
• 100 g de gemas
• 10 g e manteiga sem sal

Para a calda de amêndoa amarga:

• 200 g de água
• 175 g de açúcar
• 40 g de licor de amêndoa amarga

Para o massapão:

• 250 g de amêndoa pelada e moída
• 250 g de açúcar
• 1.5 dl de água

Preparação

• Ligar o forno a 180º Preparar uma forma de 20cm de diâmetro e 6cm de altura . Bater os ovos as gemas e o açúcar durante 5 minutos, até que se forme uma massa alta, fofa e esbranquiçada. Juntar a baunilha.
• Acrescentar a manteiga, a amêndoa e a farinha peneirada, um ingrediente de cada vez, envolvendo delicadamente com a espátula.
• Deitar a massa na forma e levar ao forno durante 30 minutos ou até que o bolo esteja cozido. Desenformar e deixar arrefecer completamente sobre uma grade.
• Num tacho com fundo anti aderente misturar bem os 20ml de água, a farinha e as gemas. Fazer um xarope com o açúcar e 1dl de água e levar a ferver durante 3 minutos. Verter o xarope a ferver, em fio, sobre as gemas, mexendo sempre.
• Levar novamente ao lume e, sempre a mexer, deixar que engrosse e comece a borbulhar. Retirar do lume e juntar a manteiga. Mexer o doce até que arrefeça por completo.
• Juntar todos os ingredientes e levar ao lume até que ferva.
• Ferver a água com o açúcar até que atinja o ponto de pérola (112º). Juntar a amêndoa e mexer bem. Deitar a massa num tabuleiro. Trabalhar o massapão com as mãos à medida que este arrefeça.

Perguntas

Título da receita