Bolo rápido e fôfo de amêndoa

Ingredientes

• . 4 ovos
• . 7 colheres de sopa de açúcar branco +1 para as claras
• . 90gr de miolo de amêndoa sem pele moída o mais fino possível (eu uso o moinho de café para moer)
• . 2 colheres de sopa de iogurte natural grego
• . 1 colher de sopa de pão ralado
• . 1 colher de sopa de farinha com fermento + um pouco para polvilhar o papel vegetal
• . aroma de baunilha 1/2 colher de café
• . 40gr miolo de amêndoa em lascas para colocar por cima
• . açúcar em pó para polvilhar q.b.
• . manteiga para untar a forma

Preparação

• Aquecer o forno a 180º.
  
  Forrar a forma com papel vegetal untado e polvilhado, caso seja preciso já que no mercado existem alguns que dispensam esta tarefa.
• Separar as gemas das claras para duas tigelas distintas.
  Bater as claras em castelo e acrescentar quase no fim a colher de sopa de açúcar, reservar.
• Noutra taça bater as gemas com o açúcar até obter um creme homogéneo e cremoso.
  Adicionar o iogurte grego e o aroma de baunilha, e continuar a bater.
• Acrescentar ao creme de ovo o miolo de amêndoa, com a farinha e o pão ralado e misturar bem.
• Por fim, envolver as claras batidas com cuidado.
  
  Verter na forma forrada, espalhar as lâminas de amêndoa o mais uniforme possível e polvilhar com ajuda de um passador de rede fina e em abundância o açúcar em pó.
• Levar ao forno até estar cozido.
  
  Deixar arrefecer antes de retirar da forma e do papel.

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