Amasse muito bem a massa de pão com o azeite e metade do açúcar, polvilhando com farinha para não pegar.
Estenda metade da massa e polvilhe com farinha. Coloque-a no fundo dum tabuleiro previamente untado com azeite, de forma a ficar todo o fundo coberto e apenas um pouco de massa levantada nas bordas.
Sobre a camada de massa, espalhe 50 g de açúcar, canela em pó e metade das nozes. Disponha as maçãs cortadas em fatias finas, de forma uniforme.
Polvilhe com o restante açúcar e canela. Com a ponta da faca divida apenas a camada superior da massa em cerca de 30 rectângulos uniformes.
Deixe levedar durante cerca de 1 hora. Leve a cozer em forno quente, durante cerca de 40 a 50 minutos. Verifique a cozedura com um palito: a massa deve ficar corada mas sem queimar. Retire a boleima do forno, deixe arrefecer e acabe de cortar os quadrados pelos golpes que marcou.
Faça uma bola, polvilhe-a com farinha e cubra-a com um pano.
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