Aniversario da sogra genoeffa e torta marta rocha.

Sobremesa

Difícil

3992 Kcal

Agradeço a você por cuidar de todos nós, nossa heroína do coração. Parabens de novo por seus lindos 80 anos.

Ingredientes

A torta Marta Rocha:

Massa básica do Pão-de-ló:

5 ovos (claras em neve)
2 xícaras cheia de açucar
2 xícaras cheias de farinha de trigo
1 colher de amido de milho
1 xícara de água morna
1 colher de sobremesa de fermento em pó

Custo estimado: 1.73€ (1.73€/porção)

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Preparação

Bata em velocidade alta os ovos com açucar, até ficar bem fofo e firme, ir alternando com os ingredientes secos com a água.
Untar forma com papel manteiga, levar ao forno preaquecido, mais ou menos 40 min.
Para massa preta, acrescentar 1 xícara de chocolate em pó.
Dividir a massa básica em duas e colocar o achocolatado a uma delas, e pôr para assar. Depois de pronto corte-as ao meio de modo a obter duas partes brancas e duas partes pretas.
Creme de Ovos:
Levar ao fogo 2 xícaras de chá de açucar com uma xícara de chá de água. Mexer bem e deixar ferver até ficar uma calda rala. Desligar e deixar esfriar. Acrescente 12 gemas passadas na peneira, voltar ao fogo e deixar ferver e desligar.
Suspiro:
Levar ao fogo uma panela com um copo de claras e três copos de açúcar, misture. Mexa até aqueçer bem, sem deixar ferver. Colocar na batedeira e bater até ficar firme. Colocar raspas de limão. Forrar uma assadeira com papel manteiga e pingar o suspiro com um saco de confeitar.
Ligar o forno no mínimo na hora de colocar o suspiro, colocar uma colher na porta do forno para ficar entreaberta e deixar secar suspiro (média 1 hora) desligar o forno e fechá-lo. Deixar esfriar dentro do forno mesmo, guardar em recipientes fechados.
Creme de damasco:
Deixar de molho 300g de damasco em 500ml de água e três colheres de sopa de açúcar por uma hora. Levar ao fogo até amolecer bem, retirar do fogo e levar ao liquidificador, voltar ao fogo até ferver. Reserve até esfriar.
Strogonoff de nozes:
Misture bem 400 g de doce de leite, 200 g de nozes picadas, 200 g de creme de leite sem soro, mexa vigorosamente, coloque na geladeira para ficar mais firme até a hora de usar. Se ficar muito duro acrescente um pouco de creme de leite.

OBS: o doce de leite pode ser feito na panela de pressão com 1 lata de leite condensado coberta de água até cobrir toda lata, depois que pegar pressão conte aproximadamente 30 min, desligue e espere esfriar completamente a latinha antes de abri-la para não correr o risco de "explodir"em seu rosto.
Crocante:
Levar ao fogo 1 xícara de chá de açucar em uma panela, ficar mexando até derreter bem. Misturar 1/2 xícara de chá de nozes e despejar em uma assadeira. Deixar secar, depois coloque em cima de uma mesa ou forma grande e passe a garrafa ou o rolo para quebrar em pedaços bem pequenos, acrescente umas pitadas de trigo para que o crocante não fique muito úmido e solte água, feito isso guarde num recipiente fechado.

Chantilly:
Levar à batedeira 1 litro de nata fresca (creme de mesa) e deixar bater até ficar firme. Acrescente 3 colheres de açucar e misture. Reserve.
Montagem:
Pão-de-ló de chocolate - recheio de damasco
Pão-de-ló branco - strogonoff de nozes
Pão-de-ló de chocolate - ovos moles e crocante de nozes
Pão-de-ló branco
Cobertura de chantilly

OBS: Como fizemos de um dia pra outro umedeci bem pouco com calda de açucar e canela com cravo em pó. Fervi, esfriou e usei.

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Dicas e Conselhos

Para esta receita original foram usadas formas de 30 cm de diametro e se for retangular use uma de aproximadamente 35x24.

Decoração de crocantes, ovos moles, creme de damascos, e suspiros
Para o bolo de aniversário da minha sogra fizemos 4 pães-de-ló (2 pretos e 2 brancos) , 3 receitas do creme de ovos, 3 receitas do creme de damasco, 3 receitas do strogonoff de nozes, comprei 4 pacotes de suspiros tipo da marca "tip top", 3 receitas do crocante, 1 pote de nata de 3,5k (o qual sobrou ainda um pouco pois para decoração vai bastante).

PPaula Pacheco

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