Lavar a suã em água corrente. Numa bacia, colocar a água. O vinagre e a cachaça e deixar a carne de molho por 10 minutos.
Escorrer e temperar com sal e as pimentas. Deixar marinar por 30 minutos. Numa panela com o óleo, fritar a suã até deixá-la bem morena. Reservar os pedaços.
Na mesma panela, escorrer o excesso de gordura e fazer um refogado com o colorau, tomate e a cebola. Deixar apurar.
Jogar a suã e acrescentar água, até cobrir. Tampar a panela e deixar cozinhar por cerca de 30 minutos.
Prove o tempero e caso seja necessário, acrescentar mais sal.
Numa frigideira, refogar rapidamente as folhas de serralha, rasgadas e adicioná-las à suã.
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