É conveniente ter uma caixa de madeira furada por baixo e com o fundo coberto por uma rede, mas qualquer bacia furada resolve o problema.
Lá em casa havia uma arquinha de madeira de propósito para o Lacão.
Cobre-se o fundo da caixa com uma camada de sal grosso , deita-se a pá de porco e cobre-se totalmente com mais sal, até ter pelo menos uns dois dedos de sal acima da carne.
Tapa-se com uma tampa e põe-se um peso em cima, que pode ser um tacho cheio de água. Fica assim uma semana num sítio fresco.
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