Faça uma pasta com o alho, a manteiga, a pimenta, o sal e besunte o rosbife. Enrole como rocambole e amarre o felé para não perder a forma, arrume em um refratário e leve ao forno micrroondas por 18 minutos na potência alta, virando na metade do tempo.
Deixe descansar por 5 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Corte em fatias, sem separá-las da peça.
Molho: Escorra o caldo do cozimento do rosbife num refratário redondo. Dissolva a farinha de trigo no vinho e adicione ao caldo. Acrescente a salsinha e cebolinha, tempere com sal e pimenta. Leve ao microondas por 3 minutos na potência alta, mexendo na metade do tempo.
Coloque o rosbife fatiado em um refratário retangular raso, cubra-o com as claras em neve e polvilhe com o queijo parmesão.
Se tiver micrrondas com dourador, coloque o refratário sobre o suporte metálico e leve no modo gratinar para dourar por 5 minutos.
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