Risotto de Músculo

Preparação

• Músculo:
  Em uma panela de pressão, frite o músculo no azeite até dourar, junte a cebola, metade do alho, as ervas e refogue.
• Cubra com a cerveja e um pouco de água se necessário e leve na pressão por aproximadamente 45 minutos em fogo médio.
• A carne deve estar desmanchando. Retire a carne do caldo e desfie, reservando e misturando o caldo do cozimento com o caldo de carne comum.
• Risotto:
  Antes de tudo, verifique se o caldo já está fervendo, se estiver, mantenha o fogo baixo. Em uma panela grande, refogue o alho poró e o restante do alho comum no azeite, acrescente o arroz e frite até que o grão fique bem branco. Esse é o processo de selagem do grão. Adicione o vinho até que esse evapore, sempre mexendo vigorosamente.
• Dica Importante: Para um risotto ser perfeito, o primeiro passo é “selar” bem o grão. NUNCA lave o arroz arbório, pois seu amido é essencial para a cremosidade do prato. Outra dica imprescindível é manter o caldo que será adicionado aos poucos em outra boca do fogão ligada no fogo baixo, o caldo deve estar fervendo na hora do preparo do risotto. Apartir do momento que você começar a adicionar caldo no arroz você não pode parar de mexer, por isso, preparem os braços, risos!!!
• -Acrescente metade do músculo e um pouco de caldo e mexa. Vá adicionando aos poucos o caldo, sempre mexendo, o caldo deve ser colocado em conchas na panela. Vá alternando entre mexer e adicionar o caldo. Quando o arroz estiver al dente, ponto onde o grão oferece uma pequena resistência ao ser mordido, porém não está duro, acrescente o restante do músculo e o tomate.
• Nesse momento, comece a mexer fazendo um “8″ na panela, isso se chama “bater o risotto”, com isso, todo o amido do grão irá se desprender e tornar a mistura mais cremosa. Para saber se o risotto está pronto, ele deve escorrer facilmente da colher.