Lave o peru na água corrente para retirar o tempero que vem nele. Deixe descongelar e retire os miúdos e o pescoço que vem dentro dele.
Depois faça uma marinada com todos os ingredientes listados, com exceção do açúcar Mascavo e a margarina.
Deixe o peru marinando por 2 dias.
No dia de assar, cubra o peru com bastante margarina, inclusive vá furando o com um garfo para o tempero penetrar e coloque a margarina também dentro dele, principalmente passando no peito
Asse coberto com papel alumínio, em fogo baixo, Va jogando o caldo do tabuleiro por cima dele até que o pino que vem junto levante
Quando o pino levantar misture o açúcar Mascavo com 3 colheres (sopa) de margarina
Besunte o peru e leve ao fogo sem o papel alumínio até doure.
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