Petitchef

Polenta cremosa com ragú de fraldinha

Prato Principal
4 porções
25 min
20 min
Muito Fácil
Para dar uma aquecida no ambiente nada melhor do que preparar uma polenta cremosa: o ragú foi enriquecido com berinjelas e as sobras de uma deliciosa Fraldinha que assamos na churrasqueira.

Ingredientes

Número de doses: 4
1 cebola finamente picada

4 dentes de alho finamente picados

50 ml de azeite

1 pimenta dedo de moça sem as sementes bem picada

1 folha de louro

2 cenouras cortadas em concassê

200 gramas de fraldinha grelhada

1 pitada de páprica picante

1 lata de tomates pelados, moídos com as mãos antes de ir à panela

meia berinjela picada em pequenos cubos, sem a casca

1 xícara de chá de fubá fino, amarelo, dissolvido em 2 xícaras de água fria

3 dentes de alho bem picados

50 ml de azeite o azeite impede que o creme fique explodindo por toda a cozinha

1 punhado dos talos de salsinha bem picados

1 litro de água quente ou, caldo de carne o ideal

Preparação

  • Aquecer o azeite e fritar o alho- acrescentar a cebola e, na seqüência, a cenoura, beringela e a dedo de moça.
  • Fritar por cerca de 5 minutos.
  • Colocar o tomate e alguns nacos bem picados da carne para que liberem sabor.
  • Cozer por cerca de 30 minutos em fogo bem baixo e mexer regularmente. Se considerar que está secando em demasia regue um pouco de caldo de carne.
  • Enquanto cozinha separe cerca de 2 conchas do ragu, coloque uma peneira apoiada na panela e passe o cozido por ela. Com isso, a consistência fique perfeita, preservando alguns pedaços dos legumes e, ao mesmo tempo, com um caldo encorpado.
  • Acrescente os pedaços da carne picados. Deixe, no máximo 5 minutos e desligue. A carne já grelhada estava mal passada, como deve ser servida a fraldinha. Se antecipar seu cozimento a carne vai perder a maciez.
  • Em panela de fundo grosso e bordas altas aqueça o azeite, frite o alho até liberar o aroma e, na seqüência, coloque a água quente.
  • Aos poucos, com a ajuda de um foie, adicione o fubá demolhado.
  • Regue mais um pouco de azeite e mexa regularmente por cerca de 30 minutos.
  • Adicione os talos de salsinha. O ponto não deve estar muito liquido, mas , sim, cremoso, pois endurece um pouco logo após desligar o fogo.





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