Cogumelos: Espécies Comestíveis

terça 18 agosto 2015 12:08

O cogumelo é cozinhado e tratado como se fosse um legume, mas na verdade ele é um fungo, do reino dos Fungis. Ele não tem raízes, sementes, flores ou folhas, ele simplesmente nasce, normalmente em florestas, pinhais, campos, um pouco por todo o mundo.

Os Cogumelos podem apresentar-se de várias formas e cores. Existem mais de 16 000 espécies de Cogumelos no mundo, das quais menos de 1400 são comestíveis.

Ele contem entre 80 a 90% de água e tem um elevadíssimo teor em Proteínas, além de vitaminas como o ácido fólico (Vitamina B9), muito importante para gestantes.

O PetitChef dá-lhe a conhecer as espécies de Cogumelos que costumamos ver no supermercado ou mercado, as espécies que mais frequentemente cozinhamos e comemos.

Cogumelos de Paris

Este tipo de cogumelo é o mais comum, é o que encontramos não importa onde, é o que compramos mais frequentemente e aquele que mais utilizamos na cozinha. É o simples cogumelo branco. Utilizado nas sopas, nas pizzas, nas massas, nos molhos, nas saladas, etc., etc.. Para lhe garantir um sabor mais suave e não oxidar, tente adicionar-lhe suco de limão. Sucesso garantido.

Trufa

Consumida pelo ser humano há mais de três mil anos, a trufa nasce perto das raízes de árvores como os carvalhos, a castanheira, o salgueiro. Elas são detetadas por cães treinados para o efeito, através do olfato. A sua apanha deve ser muito cuidadosa pois uma trufa quebrada ou com a superfície estragada perde o seu valor. Existem trufas de côr negra e trufas de côr branca. As negras têm superfície enrugada e são acastanhadas no interior. As brancas são lisas na superfície e amarelo sujo no interior. Elas combinam com risoto, massas e ovo frito. Também podem ser comidas com pão.

Shimeji

Muito consumido pelas comunidades Asiáticas, o shimeji é um pequeno cogumelo que cresce ramificado. No Japão é considerado a espécie de cogumelo com melhor sabor. Ele é doce, firme e crocante. Muito utilizado em sopas, podem também ser salteados depois do caule cortado ou assados com manteiga.

Shiitake

É o segundo cogumelo comestível mais consumido no mundo. O shiitake tem diversas propriedades medicinais como regular a tensão arterial e a circulação sanguínea pois, efetivamente, ele é dotado de nove aminoácidos essenciais. Este cogumelo é carnudo e firme, sendo aromático e sumarento. Pode encontrar-se fresco ou desidratado (seco).

Portobello

Também chamado de Shimeji-preto, o cogumelo portobello tem um sabor e aroma acentuado. É muito parecido com o cogumelo branco, é somente maior e de cor castanha. É geralmente usado para fazer cogumelos recheados, devido ao tamanho, mas também para grelhar, num barbecue.

Enokitake

É um cogumelo branco, fino e longo, muito usado na cozinha do Leste Asiático. O enoki, também chamado de cogumelos de agulha de ouro, é crocante e tem um sabor frutado. Existe uma espécie selvagem de enoki que é maior em grossura e tem uma textura e côr diferente. É usado para fazer sopas mas também o podemos colocar em saladas ou outras receitas.

Pleurotus

O pleurotus, também chamado de cogumelo-ostra ou seta, tem uma infinidade de espécies e linhagens, por isso o podemos encontrar de várias cores como azul-escuro, amarelo, rosa, branco, castanho, salmão, beje, cinza-escuro. Este cogumelo tem uma forma de concha na sua superfície. É fibroso e firme e tem um gosto suave, quase adocicado. É por isso ideal para estufar.