Lave os miúdos em água corrente e com 1 xícara (chá) de vinagre.Escalde-os em água, sal e suco de limão por 10 minutos.Escorra e corte-os em cubinhos.
Tempere-os com o sal, o cominho, o colorífero, o restante do vinagre e a pimenta do reino.Em uma panela aquecida, coloque o óleo e doure o alho e a cebola.
Adicione os pimentões e as folhas de louro e refogue por 3 minutos.Acrescente os miúdos e cubra com água.Deixe cozinhar por 20 minutos em fogo baixo, tomando cuidado para não secar.Polvilhe o cheiro verde e sirva.
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