Pão-de-ló do Le Cordon Bleu / Biscuit from Le Cordon Bleu

Preparação

• Unte,polvilhe e forre uma forma para bolos de 20cm e pré-aqueça o forno a 170ºC.
• Ponha os ovos numa tigela ou vasilha refractária funda, bata vigorosamente durante alguns segundos com a batedeira eléctrica para quebrar os ovos e comece a misturas o açúcar.
• Ponha a vasilha/tigela sobre uma panela de água quente não deixando a vasilha tocar na água quente ou cozinhará e bata até a mistura engrossar o suficiente para formar a figura de um oito na superfície, quando se levanta a batedeira.
• Retire a vasilha do calor e continue a bater até arrefecer e ficar bem grossa, de 3 a 5 minutos.
• Junte a pitada de sal e a farinha em porções com a espátula de borracha. Misture a farinha em forma de 8 para não sair o ar.
• Despeje a massa devagar na forma preparada, distribuindo-a delicadamente com a espátula e leve ao forno durante cerca 25 minutos a 170ºC até dourar.
• Quando cozinhado, o pão-de-ló fica dourado, crescido e firme, mas flexível ao toque. Retire o bolo do forno, desenforme e deixe arrefercer numa grade de Metal. Rende 6-8 doses.