Panqueca de espinafre com abóbora (ovo-lacto)

Ingredientes

• 2 xícaras de leite
• 2 ovos
• 20 folhas de espinafre
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 1/2 colher (chá) de óleo
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• 1 colher (chá) de sal
• 1 /2 quilo de abóbora
• 2 xícaras de água
• 150 g de queijo gorgonzola amassado
• 250 g de queijo mussarela ralado no ralo grosso
• 1 e 1/2 lata de molho de tomate
• Margarina para untar
• Queijo ralado a gosto para povilhar

Preparação

• Massa:
  Bata no liquidificador o leite, os ovos, o espinafre, a farinha, o óleo, o fermento e o sal por 1 minuto ou até que a massa fique levemente cremosa e homogênea. Deixe descansar por 10 minutos. Aqueça e unte uma frigideira pequena e coloque uma porção da massa suficiente para formar uma camada fina que cubra o seu fundo. Frite de um lado e, quando começar a soltar as laterais, vire e doure do outro lado. Passe para um prato e repita a operação até terminar a massa. Reserve.
• Recheio:
  Em uma panela média, junte a abóbora e a água. Cozinhe em fogo médio por 10 minutos ou até a abóbora ficar macia. Escorra, amasse com um garfo e reserve. Em uma tigela média, junte a abóbora, o queijo gorgonzola e a mussarela. Misture.
• Finalização:
  Coloque uma porção do recheio no centro de cada disco de massa, e enrole. Acomode as panquecas, lado a lado, em um refratário grande (35 x 22 cm). Cubra com o molho de tomate e leve ao forno por 10 minutos ou até aquecer. Polvilhe o queijo ralado e sirva em seguida.

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