Panqueca de espinafre com abóbora (ovo-lacto)

Ingredientes

• 2 xícaras de leite
• 2 ovos
• 20 folhas de espinafre
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 1/2 colher (chá) de óleo
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• 1 colher (chá) de sal
• 1 /2 quilo de abóbora
• 2 xícaras de água
• 150 g de queijo gorgonzola amassado
• 250 g de queijo mussarela ralado no ralo grosso
• 1 e 1/2 lata de molho de tomate
• Margarina para untar
• Queijo ralado a gosto para povilhar